Rauwe Lasagne als Kerst diner, Parool PS van de week

In de PS van de week van het Parool van zaterdag 13 december 2008 stond in de rubriek “Thuisten” van Nienke Denekamp een leuk artikel over raw food “Rauwe Feestdagen”. In het artikel stond een recept van Auke Attema voor heerlijke rauwe lasagne. Hierbij het recept, waar omheen je een lekker en gezond feestmaal zou kunnen bereiden.

Ingrediënten pasta
½ kop amandelmeel
4 middelgrote courgettes (in millimeter dunne plakjes)
Shoyu of tamari (Japanse sojasaus)
Zout

Ingrediënten oranje saus
2 rode paprika’s
4 koppen wortel
1 halve venkel
6 rijpe tomaten
Verse basilicum
1 theelepel zout
2 eetlepels gedroogde oregano

Ingrediënten witte saus
½ kop geweekte macadamia noten (4tot 8 uur)
1 kop geweekte zonnebloempitten (1 tot 8 uur)
½ kop geweekte hazelnoten (4 tot 8 uur)
1 theelepel zout
1 kop water
2 eetlepels olijfolie (extra virgin)

Bereiding
Meng in een bak de courgette met wat shoyu, het amandelmeel en wat zout.
Maak de oranje en witte saus door de ingrediënten in de keukenmachine te malen en mengen.
Strooi op de bodem van een grote glazen schaal een laagje amandelmeel.
Leg hier overheen een eerste laag courgettes, dan een laag oranje saus.
Herhaal dit één of twee keer.
Doe de witte saus er bovenop en decoreer het geheel met walnoten of andere noten.

Eet smakelijk!

"Raw Food in de Winter" - Nieuw e-boek RawFood.nl

Raw food in de winter

Wil je in ons klimaat succesvol rauw eten in de winter, dan is dit e-boek precies wat je nodig hebt.

Je leert welke voeding je het best kunt kiezen om het altijd lekker warm te hebben, ook zonder dat je hoeft te koken. De meeste mensen die rauw gaan eten hebben het de eerste winter behoorlijk koud. In dit e-boek leer je wat je kunt doen, om hier totaal geen last van te hebben.

Door: drs. Annet van Dorsser
Huizen, Nederland

Raw food in de zomer klinkt makkelijk. Er is veel verse groente en fruit beschikbaar en je eet er meestal ongemerkt een heleboel van. In de winter is het echter anders. We zijn gewend om lekker warme (maaltijd)soepen en stamppotten te eten en hebben vaak helemaal geen zin in een bak met sla. En dit is logisch, je lichaam heeft warmte nodig.

Kun je dan toch raw food eten in de winter? Wat eet je dan? Welke voeding kun je het beste eten als je lekker warm wilt blijven? Dit is een onderwerp waar je niet zoveel over hoort. Veel mensen die al lang rauw eten verhuizen naar een tropisch klimaat of brengen daar de winter door. Toch kan het ook anders. Ook in ons vaak koude, winderige en natte klimaat is het mogelijk ’s winters 100% raw food te eten, zonder onderkoeld te raken. De Chinese voedingsleer en ayurveda bieden hier uitkomst.

In de Chinese voedingsleer en ayurveda wordt er vooral energetisch naar voeding gekeken. Wat voor kwaliteiten heeft een bepaald voedingsmiddel. Eén van de aspecten waar naar wordt gekeken is of een voedingsmiddel of kruid verwarmend, neutraal of verkoelend is.

Leef je in een warm klimaat, dan heb je vooral verkoelend voedsel nodig, leeft je in een koud klimaat dan heb je meer verwarmend voedsel nodig.

Ben je één keer op de hoogte van de verwarmende en verkoelende eigenschappen van de verschillende voedingsmiddelen, dan kun je die bewust gaan toepassen. Wil je rauw eten in de winter, dan is het des te belangrijker om verwarmende voedingsmiddelen te nemen. Veel mensen hebben het in het begin koud als ze rauw gaan eten. Natuurlijk heeft dit met de aanpassing van het lichaam te maken, maar zeker ook met de voedingskeuze.

Zelf heb ik het de eerste winter behoorlijk koud gehad. Nu weet ik dat dit echt niet nodig is. Ook als je rauw eet, kun je het altijd lekker warm hebben.

Dit e-boek is speciaal geschreven om je te helpen de goeie voedingsmiddelen te leren kiezen, als je in een koud klimaat ’s winters rauw wilt eten.

Omdat je niet langer hitte toevoegt tijdens de bereiding is het belangrijk verwarmende voedingsmiddelen te kiezen als uitgangspunt.

Onderwerpen die in dit e-boek besproken worden zijn:

Verwarmende en verkoelende voeding

Inleiding
Verwarmend en verkoelend eten
Verwarmend raw food
Welk raw food kies je in de winter
Welke superfoods kies je in de winter
Je lichaam moet zich aanpassen
Voeding en de seizoenen
Warme tips en trucks als je rauw eet
Overige tips en trucks om warm te blijven

Recepten voor verwarmende

Ontbijten
Soepen
Maaltijden
Dranken
Smoothies
Sappen
Superfoods
Salades
Wilde planten

Gebruik van de dehydrator
Gekookt, gestoomd of gebakken voedsel

Tabel verkoelende, neutrale en verwarmende voeding

Granen
Bonen
Noten
Groente
Zeewier
Fruit
Superfoods
Wilde planten
Kruiden en specerijen
Dierlijk voedsel
Dranken

Het eten van raw food wordt ook in Europa steeds populairder. Uit veel wetenschappelijk onder zoek blijkt dat het een heel gezonde keuze is. Toch zegt de kreet raw food op zich heel weinig. Er zijn zoveel manieren, waarop je een raw food dieet in kunt vullen.

In mijn raw food coaching programma (www.rawfoodcoach.blogspot.com) leer ik je hoe je het raw food dieet kunt vinden dat het best bij jou past.

In dit e-boek leer ik je hoe je voeding aan kunt passen aan de seizoenen.

In de eerste plaats gaat het in dit e-boek over raw food in de winter. Het principe geldt echter voor alle seizoenen en klimaten. Je kunt met de kennis uit dit boek dan ook zeker goede keuzes maken in de lente, zomer en herfst of als je op reis gaat naar een land met een ander klimaat.

Mijn 100% onvoorwaardelijke garantie

Ik ben er 100% van overtuigd dat de informatie in dit e-boek bijzonder waardevol is. Mocht je het hier niet mee eens zijn , dan kun je me dit binnen 14 dagen laten weten. Dan stort ik je geld terug.

Universele principes

De besproken principes zijn universeel. Begrijp je ze eenmaal, dan kun je er je leven lang plezier van hebben. Zelfs als je ziek bent gelden deze principes. Sommige ziekteverschijnselen zoals koorts zijn tekenen van hitte, dan heb je verkoelend voedsel nodig. Verkoudheid daarentegen, het woord zegt het al, is een teken van koude, dan kun je beter verwarmend voedsel nemen.

Totaal nieuw kijk op voeding

Ben je na het lezen van deze informatie geïnteresseerd geraakt in deze materie, dan raad ik je zeker mijn nieuwe e-boek aan. Het geeft je waarschijnlijk een totaal nieuwe kijk op voeding, die een zeer waardevolle aanvulling op raw food of welk ander voedingssysteem dan ook kan zijn.

Bestel je e-boek vandaag voor maar € 28,75.

Overboeking per PayPal

Wil je met PayPal of creditcard betalen, klik dan op de "nu Kopen" knop. Na het voltooien van je transactie ontvang je direct het e-boek.

Overboeking per bank of giro

Vul hier je naam en email adres in en klik op "Ontvang Betalingsgegevens". Je ontvangt dan direct de betalingsgegevens per email. Zodra je betaling er is, ontvang je het e-boek.

Naam:
Email:

Heel veel plezier met het e-boek en succes ermee!

Annet van Dorsser
info@rawfood.nl

De eerste reactie op het e-boek:

Mirella

Wat heb je een prettige manier van schrijven. Het leest makkelijk door en een super e-book om als naslagwerk te hebben.
De winterse recepten zijn inspirerend, dat heb ik ook wel nodig, omdat mijn creativiteit nog niet zo ver rijkt als het gaat om het bereiden van raw-food in de winter.

Ik ga met je advies en de info uit het e-book aan de slag.
Ik ben erg benieuwd wanneer ik merk dat klachten idd gaan verminderen.Ten eerste nu genieten van een nieuwe manier van maaltijden bereiden.

Bedankt voor het delen van je kennis en je enthousiastme.

Raw Food Kok Petra Heuveling in "Wie is de Chef?"

Afgelopen juli deed Petra Heuveling mee aan "Wie is de Chef" van RTL4?
Hierbij de aflevering waarin Petra "kookte". Ze geeft veel uitleg over raw food in dit filmpje.

http://www.rtl.nl/(vm=/huistuinkeuken/wieisdechef/home/)/system/video/html/components/huistuinkeuken/wieisdechef/miMedia/2008/week28/di18.Wie_Is_De_Chef_08-07-2008.xml

De recepten die Petra in dit filmpje maakt zijn:

Voorgerecht: Ananas-Komkommer Gazpacho

Ingrediënten:
2 komkommers, gepeld en in blokjes
1 grote ananas, grof gehakt
1 lente-ui, gehakt
1 el limoensap
1 tl Himalaya- of zeezout
1 handvol korianderblaadjes, plus een paar extra voor garnituur
3 el avocado olie of extra-virgin olijfolie
1 handvol fijngehakte ongebrande macadamianoten
Extra: blender

Bereiding:
Plaats 3/4 van de komkommer en de ananas, lente-ui, limoensap en zout in de blender en blend tot glad. Voeg de resterende ananas en komkommer toe, de koriander en 1,5 el van de olie. Pulseer de blender snel een paar keer – de gazpacho moet chunky blijven. Koel de soep of dien onmiddellijk op.

Voeg voor het opdienen de noten toe en roer om. Verdeel de soep over de kommen en drizzle met de resterende olie. Garneer met koriander.

Hoofdgerecht: Bloemkool Samosas met Bananentamarinde Saus en Mango Chutney

Ingrediënten:
voor de samosas:
400 ml vers, jong kokosvlees
300 ml vers kokoswater (of meer)
½ tl cayennepeper
½ tl Himalaya- of zeezout
voor de vulling
1 grote bloemkool, in roosjes
65 g ongebrande macadamianoten
200 ml gefilterd water
3 el garam masala
1 el gember, fijngehakt
Himalaya- of zeezout
zwarte peper uit de molen
200 ml verse of ontdooide bevroren doperwten
1 handvol korianderblaadjes, fijngesneden
1 kleine handvol muntblaadjes, fijngesneden
1 el olijfolie

voor de saus:
150 ml geweekte en gezeefde tamarindepulp (2 blokken à 227 g)
1 kleine banaan
4 el ahornsiroop
2 el shoyu
1 el olijfolie
1 tl gemalen komijn
1 tl geraspte gember
1 kleine rode peper, ontpit
snufje Himalaya- of zeezout
voor de mango chutney
1 rijpe mango
1 el limoensap
½ el geraspte gember
½ lente-ui
snufje Himalaya- of zeezout
¼ handje korianderblaadjes
Extra: blender en keukenmachine

Bereiding:
Pureer alle ingrediënten in de blender tot helemaal glad en spreidt het beslag heel erg dun uit op Teflexvellen. Droog gedurende 2 – 4 uur op 115F, of tot de bovenkant droog is. Draai om, verwijder de Teflex en droog de onderkant nog ongeveer 15 – 30 min.

Knip of snijd in rechthoeken van ong. 8 bij 20 cm en houd ze warm in de dehydrator totdat ze gevuld kunnen worden. Doe voor de vulling de bloemkoolroosjes in de keukenmachine en pulseer een paar keer tot kleine stukjes. Doe de noten, water, garam masala, chat masala en gember in de blender en pureer helemaal glad. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Doe vervolgens de bloemkool, doperwten en notenroom in een ondiepe glazen of aardewerken schaal en roer door elkaar. Plaats de schaal gedurende 2 uur op 115F in de dehydrator en roer af en toe om. Voeg de koriander vlak voor het vullen van de samosas hieraan toe. Pureer alle saus ingrediënten in de blender tot een gladde saus en stop alle ingrediënten voor de mango chutney in de keukenmachine en pulseer een paar keer om alles goed te mengen.

Leg een eetlepel van de bloemkoolvulling op de onderkant van een kokosnootvel en vouw de hoek diagonaal om, om een triangel te vormen. Vouw nog tweemaal om en maak het randje nat om de samosa dicht te plakken. Meng de muntblaadjes met de olie en bestrijk hiermee de samosas. Dien op met de chutney en de saus.

*Tamarindepulp koop je bij de toko. Als blok, vers uit de koeling, of gedroogd. Meestal bevat het nog de zaden. Week het blok 30 min in handwarm, zuiver water en druk het vervolgens door een metalen zeef. De achtergebleven vezels en zaden gooi je weg.

Nagerecht: Limoenmousse Taartje

Ingrediënten:
250 g ongebrande macadamianoten
125 g kokosrasp
1 el geraspte limoenschil
2 el limoensap
merg van een half vanillestokje
2 el agave nectar
10 druppels stevia extract
1 el macadamia- of andere notenolie
voor de limoenmousse
4 á 5 rijpe avocado’s
50 ml limoensap
rasp van 6 á 7 limoenen
30 ml agave nectar
2 el kokosolie
merg van een half vanillestokje
½ tl Himalaya- of zeezout
stevia extract naar smaak
Extra: keukenmachine, taartvormpjes van 10 á 15 cm, blender

Bereiding:
Doe de noten een kwartiertje in de vriezer en daarna alle ingrediënten voor de bodems, behalve de olie, in de keukenmachine. Pulseer tot alles gemengd en nog steeds een beetje chunky is. Vet de vormpjes met de olie in, als ze een losse bodem hebben. Zo niet, leg plasticfolie in de vormpjes. Verdeel het deeg in vieren en druk het in de taartvormpjes. Stop in de vriezer zodat het stevig word.

Doe alle mousse ingrediënten, op de stevia na, in de keukenmachine en draai tot helemaal glad. Voeg stevia naar smaak toe en zet nog even aan tot alles goed vermengd is. Haal de taartbodems uit de vormpjes en vul ze met de mousse. Bedek met bakpapier om verkleuren te voorkomen en zet ze in de koelkast of vriezer om te koelen. Verwijder het bakpapier voor het opdienen.

Guacamole (avocado dipsaus), een makkelijk rawfood recept

Dit recept voor guacamole is makkelijk en snel te maken en je hebt er geen speciale apparatuur voor nodig.
Het is voedzaam en gezond en iedereen vindt het heerlijk.

Ingrediënten:
3 avocado’s
1 limoen
½ middelgrote ui
1 middelgrote tomaat
½ Spaanse peper (of meer of minder naar smaak)
zout en peper naar smaak

Je kunt de guacamole eten met dehydrated crackers (crackers uit een speciaal droogoventje),
of als een dipsaus gebruiken voor broccoli en bloemkool roosjes, worteltjes, radijsjes, selderij of komkommer.
Guacamole is ook een goeie vulling voor wraps, sushi of nori rolletjes.

Basis Recept voor Lijnzaad Crackers

Lijnzaad crackers worden veel gegeten in het rawfood dieet. Er zijn twee soorten lijnzaad crackers, van gemalen lijnzaad en van heel lijnzaad. Rawfood Chef Dan laat zien, hoe je ze beide soorten kunt maken. De crackers van gemalen lijnzaad worden wat zachter, die van heel lijnzaad wat knapperiger. Je kunt beide soorten lijnzaad ook mengen.

Voor de crackers van gemalen lijnzaad maal je lijnzaad in een koffiemolen tot poeder. Dit wordt lijnzaadmeel, wat je ook kunt gebruiken als een bindmiddel voor koekjes of om groenten te binden voor een vegetarische burger. Lijnzaad en lijnzaadmeel nemen veel vocht op, ongeveer 5 à 6 keer hun eigen gewicht.
Laat het lijnzaad(meel) weken met zout, specerijen en kruiden. Op deze manier trekken de kruiden er lekker doorheen.

Doe het mengsel op vetvrij papier in de dehydrator (als je die hebt) gedurende 16 of 18 uur.
Ik doe het in de gewone oven op 65 graden Celsius, met een houten lepel tussen de oven en de ovendeur voor ventilatie. Dit gaat ook prima. Je bakt de crackers dan ongeveer 2 uur op de bakplaat en draait ze dan om op het rooster. Haal het vetvrij papier eraf, zodat er goed lucht bij kan komen en bak ze vervolgens nog 2 uur. In de oven kun je een simpele keuken thermometer van de Hema zetten om de temperatuur te controleren.
Snijd de crackers voor het bakken. Dan kun je ze later gemakkelijk breken.

Deze rauwe lijnzaad crackers zijn heel erg lekker met guacamole (avocado dip), notenpaté, soep of een salade.

Recept voor Rauwe Olijven Tapenade

Deze rauwe olijven tapenade smaakt heerlijk bij (dehydrated) crackers, salades of in sushi of wraps.

Ingrediënten:
1 ons rauwe olijven
50 gram pijnboompitten
een handje verse basilicum
2 gedroogde, geweekte tomaten
1 verse tomaat
1 teentje knoflook
een beetje weekwater van de tomaten
een snufje cayenne peper

Als de olijven te zout zijn, kun je ze een paar uur laten weken en het weekwater weggooien.
Blend alle ingrediënten met een staafmixer of keuken machine. Maak het mengsel niet te fijn. Tapenade hoort kleine stukjes te bevatten.

Eet smakelijk!

Gezonde Rauwe Amandel "Pinda" Saus

Deze rauwe amandel "pinda" saus is een variatie op de traditionele pindasaus, die iedereen kent.

Ingrediënten:
250 cc rauwe amandel pasta
2 eetl. verse geraspte gember
125 cc water
60 cc agave nectar of maple siroop
1 theel. zeezout of 3 eetl. nama shoyu (sajosaus)
3 eetl. citroensap
2 teentjes knoflook
1/4 theel. cayenne peper

Deze pindasaus smaak als de gewone pindasaus van de supermarkt, maar is veel gezonder. Hij bevat geen transvetten, die slecht voor ons zijn. Maar juist essentiële vetzuren, waaraan de meeste westerse mensen een tekort hebben en die heel goed voor ons zijn.
Je kunt deze saus met zuchini spaghetti eten, als een dip bij je groenten, in wraps of als een dressing over salades.
Je kunt hem dunner of dikker maken, door meer of minder water toe te voegen.

Eet smakelijk!

Avocado Mayonaise

Ingredienten:
1 avocado
1 tomaat
sap van een halve citroen
een handvol verse peterselie
zeezout of Himalaya zout

Meng alle ingrediënten met een staafmixer, blender of keukenmachine.
Het mengsel moet de dikte hebben van mayonaise.
Smaakt heel goed bij dehydrated crackers, in sushi, in wraps of als slasaus.